Café espresso

Café espresso

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Non seulement il est délicieux, mais il existe aussi une multitude de variétés. De plus, les amateurs de café profitent de la stimulation offerte par la caféine. Le café est toujours fait à partir de grains de café, qui sont la base de toute tasse, quel que soit le type de café préparé. Les personnes recherchant la commodité optent souvent pour du café filtre préparé à partir de grains déjà moulus. Pour plus de simplicité, d'autres préfèrent le café en dosette ou en capsule. Cependant, pour une tasse de qualité, il est recommandé d'utiliser des grains fraîchement moulus par votre machine à café. Cela permet de libérer toutes les saveurs et les arômes du grain fraîchement moulu pour enrichir votre tasse. L'espresso est la base de nombreux types de café.

L'espresso est l'une des boissons caféinées les plus prisées au monde. Avec sa saveur forte et intense, il n'est pas étonnant que le café espresso soit le favori de ceux qui aiment les arômes profonds. Un espresso est préparé en filtrant de l'eau chaude sous haute pression à travers du café finement moulu, produisant ainsi une petite mais puissante dose au goût intense. Pour ceux qui cherchent encore plus de force et de caféine, le double espresso combine deux doses d'espresso en une seule boisson. L'espresso classique et le double espresso occupent donc une place essentielle dans la culture du café, que vous soyez un amateur de la version traditionnelle ou que vous ayez besoin d'un surplus d'énergie.

Origines de l'espresso

La première machine capable de préparer de grandes quantités de café est apparue vers 1820. À cette époque, sans la technologie moderne, l'eau était filtrée à travers le café sous haute pression de vapeur, brûlant souvent le café moulu et lui conférant une amertume prononcée. La vapeur dépassant 100° Celsius, tandis que l'idéal pour un espresso est de 95° Celsius maximum. Malgré cet inconvénient, les nouvelles possibilités offertes par les machines à café ont été préférées, car l'ajout de sucre permettait de masquer l'amertume. Ce système à vapeur a perduré jusqu'à ce que l'Italien Luigi Bezzera développe une machine améliorée qui empêchait le contact du café avec la vapeur. Ceci a permis la préparation de cafés individuels, appelés "express" ou "exprimere" en latin, signifiant "presser". C'est ainsi que le terme "espresso" est né. Désormais, surtout en Italie, de nombreuses usines de café ont émergé, chacune avec sa propre recette d'espresso, encore basées sur la pression de vapeur. L'innovation a continué notamment avec le professeur Illy, qui en 1938 a introduit une machine à pression d'air. Ce concept, bien qu'ayant beaucoup évolué et modernisé, reste au cœur des machines à espresso actuelles fonctionnant à l'électricité.

Déguster un espresso

Le café espresso pourrait être considéré comme la boisson nationale de l'Italie, d'où les nombreux dérivés aux noms italiens. En Italie, on appelle souvent ce café simplement "caffè". Les Italiens le boivent du matin jusqu'à tard dans la nuit, soit sous sa forme pure, soit en dérivé, comme le cappuccino. Pour un espresso réussi, il faut une petite tasse souvent difficile à tenir avec deux doigts. Cette dernière doit être préchauffée afin de servir le café à la parfaite pression et température. L'espresso doit être noir, chaud et, à l'envie, agrémenté de sucre pour adoucir le goût. C'est ainsi que chacun découvre une part authentique de l'Italie.

Variations d'espresso

Le café espresso n'est pas au goût de tout le monde à cause de sa force et de son intensité. Beaucoup lui préfèrent le café au lait. Le lait aide à adoucir l'amertume. C'est pourquoi l'espresso se décline en plusieurs variétés, avec ou sans lait ou mousse, mais toujours basé sur un espresso :

Caffè doppio
Le doppio est simplement un espresso en double. Comme une tasse d'espresso est de petite quantité, certains préfèrent la version doppio pour prolonger le plaisir.

Caffè lungo
Préparé avec plus d'eau, ce café espresso ressemble davantage au café courant. Moins concentré mais plus abondant.

Caffècorretto
Un café "corrigé" avec une liqueur comme la grappa, la sambuca ou le brandy. En Italie, le nord préfère la grappa, alors que le sud préfère l'anis.

Caffè ristretto
Contrairement au lungo, celui-ci est préparé avec moins d'eau, pour un goût d'espresso plus intense.

Caffèamericano
Si le lungo ne correspond pas à votre café habituel, essayez l'americano. On y ajoute de l'eau chaude à l'espresso, le rapprochant du café filtre habituel.

Caffè macchiato
Composé d'une couche d'espresso, d'un filet de lait chaud, et d'une couche de mousse de lait. Traditionnellement servi dans un verre pour admirer les couches visuellement. Appelé "café tacheté" en néerlandais.

Cappuccino
Très populaire parmi les Néerlandais et également apprécié en Italie, surtout le matin. Un tiers de chaque : espresso, lait chauffé, et mousse, agrémenté souvent de poudre de cacao ou de cannelle.

Caffè latte
Un espresso avec plus de lait chaud que de café, souvent utilisé par les baristas pour l'art latte. Important : d'abord le café, puis le lait.

Latte macchiato
À ne pas confondre avec caffè macchiato, sans mousse, seulement du lait chaud. Pour le latte macchiato, on commence par du lait chaud puis on ajoute l'espresso, mettant le lait en avant dans la boisson.

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